Tomaty i tomatoprodukty predstavlyayut soboy nezamenimyy istochnik vazhneyshikh fiziologicheski aktivnykh veshchestv - vitaminov, polifenolov, a takzhe mineral'nykh veshchestv, neobkhodimykh dlya normal'noy zhiznedeyatel'nosti cheloveka. Odnako v obychnykh usloviyakh dlya perioda massovogo sozrevaniya i uborki, tomaty mogut sokhranyat'sya nedolgo. Povyshenie kachestva vypuskaemoy tomatnoy produktsii i snizhenie ee sebestoimosti yavlyayutsya osnovopolagayushchimi faktorami dal'neyshego razvitiya promyshlennogo konservirovaniya. Eta problema, na nash vzglyad, dolzhna reshat'sya v pervuyu ochered' za schet proizvodstva produktov bez konservantov, napolniteley, khimicheskikh, nezhelatel'nykh aromaticheskikh veshchestv i drugikh dobavok. V kachestve effektivnykh putey resheniya dannoy problemy mozhno bylo by predlozhit' obrabotku syr'ya elektromagnitnym i teplovym vozdeystviem. Avtory na osnove analiza sovremennogo sostoyaniya pererabotki tomatov predlagayut effektivnye puti resheniya problemy tekhnologii tomatoproduktov s ispol'zovaniem fizicheskikh, fiziko-khimicheskikh i khimicheskikh sposobov vozdeystviya na syr'e, polufabrikaty, vspomogatel'nye materialy i gotovuyu produktsiyu.
