Sódio em pão francês de panificadoras de supermercados no Brasil (Paperback)

O consumo elevado de sal é um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares. Considerando o pão como um alimento de amplo consumo, o objetivo desse estudo foi analisar o teor de sódio e o modo de produção de pães franceses fabricados em panificadoras de supermercados de Goiânia-GO, na perspectiva de se avaliar o cumprimento do acordo voluntário de redução de sódio. Trata-se de um estudo transversal observacional analítico realizado em 23 supermercados de médio e grande porte selecionados por sorteio aleatório. Foram realizadas duas coletas de amostras de quatro unidades de pão francês e analisado o teor de sódio por diluição das cinzas em meio ácido e leitura em fotômetro de chama. Foi aplicado um questionário nos locais visitados sobre aspectos relacionados à produção.