O sorgo (sorghum bicolor L.Moench) pertence à família das gramíneas e foi domesticado em diferentes áreas de África e outros países asiáticos. O sorgo é utilizado como alimento principalmente nos países em desenvolvimento. Os principais produtos são o roti, o pão e a papa preparada a partir da farinha. Uma utilização alternativa em alguns países como a Índia e o Sudão é um grão inteiro cozido, semelhante ao arroz. O consumo como um grão inteiro oferece várias vantagens. É mais simples do que o arroz de preparar, porque apenas a camada exterior do farelo (que impede a absorção de água) e os pigmentos (que são nutricionalmente indesejáveis) devem ser removidos antes de ferver (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). Os grãos utilizados para produtos à base de farinha requerem moagem, mas o processamento posterior envolve tempo considerável e equipamento adicional para produzir a farinha. É mais seguro armazenar o grão inteiro do que a farinha para evitar a sua degradação e contaminação. Além disso, existe potencial para a comercialização internacional de sorgo como um substituto de baixo custo para o arroz com elevado teor de fibra alimentar e proteínas.
