Os produtos cárneos produzidos de forma tradicional são muito populares na Nigéria. Dois desses produtos são a carne seca (kilisi) e a carne picada (dambun nama). Esses petiscos de carne são muito consumidos localmente por moradores urbanos e rurais, bem como no mercado internacional. Usando o conceito HACCP, os riscos microbiológicos e os pontos críticos de controlo (CCP) foram determinados com base nos resultados de várias análises realizadas. O capítulo um do livro apresenta os produtos cárneos, o conceito HACCP, a justificação, bem como o objetivo e as metas do trabalho. No capítulo dois, foi feita uma revisão da literatura existente sobre HACCP, carne e especiarias, bem como alguns dos microrganismos comumente associados à carne e aos produtos cárneos. No capítulo três, foram apresentados os vários métodos empregados nas análises, enquanto todos os resultados obtidos foram apresentados no capítulo quatro. Os resultados obtidos foram discutidos no capítulo cinco e a discussão foi seguida pela conclusão e recomendação. Este livro é recomendado para estudantes de microbiologia, ciência alimentar, educadores de saúde, bem como vendedores de carne que desejam absorver a abordagem HACCP, a fim de produzir produtos cárneos que sejam microbiologicamente aceitáveis.
