Bioprocessos em ciência e tecnologia, (Paperback)

O estudo dos tempos de contacto e da adstringência nos vinhos tintos é inédito na enologia venezuelana, o que torna esta investigação única e um desafio significativo, oferecendo uma contribuição valiosa para estudos futuros e representando um passo inovador na investigação científica. O processo de maceração consiste em manter o mosto em contacto com as películas das uvas para extrair a cor, o aroma e outros componentes. Esta é uma das fases mais críticas do processo de vinificação, uma vez que determina a qualidade sensorial do produto final. Esta investigação científica inovadora teve como objetivo determinar o tempo ótimo de contacto entre o mosto e as uvas para produzir um vinho de baixa adstringência a partir da casta tinta Tempranillo, de modo a atrair um público mais vasto. As análises mais críticas envolveram a determinação de compostos fenólicos, tais como o Índice de Polifenóis Totais (IPT), o Índice de Folin-Ciocalteu (ICF) e o teor de taninos totais. Estas análises ajudam a estimar o nível de adstringência dos vinhos tintos, seguido de uma prova profissional para avaliar a adstringência através da análise sensorial. Por conseguinte, este estudo combina análises objectivas (físico-químicas) e subjectivas (sensoriais).