Enzymy proteolityczne są szeroko stosowane w różnych dziedzinach przemyslu, rolnictwa, medycyny i biotechnologii molekularnej. Pilnie poszukiwane są nowe proteinazy o wysokiej aktywności i odmiennej specyficzności. Trzy izoformy pepsyny i trzy izoformy trypsyny, trzy izoformy chymotrypsyny i dwie izoformy elastazy zostaly wyizolowane z blony śluzowej żolądka suma europejskiego Silurus glanis L. przy zastosowaniu metod oczyszczania (odsalanie, chromatografia żelowa, chromatografia jonowymienna). W niniejszej pracy przedstawiono wlaściwości fizykochemiczne wyizolowanych enzymów: wartości izotopowe, masy cząsteczkowe, zakresy aktywności i stabilności pH, optimum temperaturowe dzialania, wplyw jonów metali i inhibitorów. Uzyskane wyniki uzupelniają informacje o wlaściwościach fizykochemicznych proteinaz rybnych oraz ujawniają osobliwości we wlaściwościach proteinaz suma europejskiego. Dane te mogą byc wykorzystane w procesie dydaktycznym dla kursów podstawowych i specjalnych "Biochemia" i "Fizjologia ryb".
