Avaliação da qualidade de produtos de valor acrescentado utilizando folhas de baqueta, (Paperback)

Trata-se de pó de folhas de baqueta e de produtos de valor acrescentado que utilizam o pó. A avaliação é efectuada com base na avaliação organoléptica, na composição proximal e na avaliação do prazo de validade. Os resultados revelaram que a utilização de 5% de pó nos produtos era mais aceitável do que 7%. O prazo de validade de todos os produtos foi avaliado durante um período de 60 dias. Todos os produtos foram considerados aceitáveis até ao período de armazenamento e a qualidade foi considerada boa.