Drożdże kremowe i ich pochodne (Paperback)

Książka ta jest o eksperymentalnej próbie przeprowadzonej w uroczym Saint-Émillon, krainie największych win w stylu Bordeaux, a konkretnie w Château Haut-Sarpe, należącej do rodziny Janoueix.Teza ta uwzględniala dwie kadzie Cabernet Franc o doskonalej jakości wykonania i zaszczepila je nowym rodzajem drożdży dostępnych na rynku: drożdże kremowe.Drożdże te są tworzone przez Bioenologię 2.0 z siedzibą w Oderzo, przemysl enologiczny, który jest rewolucyjny dla swoich produktów, jak również drożdże kremowe. Jest to wlaśnie jeden z nich, który student pracy dyplomowej stosuje, autolizat zawsze w formie plynnej jak drożdże, w porównaniu do stosowania konwencjonalnych skórek.Poza szczytem poświęconym fermentacji i drożdżom w ogóle, prace dotyczą zatem odkrycia tych drożdży kremowych i ich pochodnych oraz ich specyfiki. I eksperymentalnie ich użycie poprzez porównanie ich wplywu na te same winogrona wyjściowe przy użyciu tego samego rodzaju drożdży, ale różnych pochodnych. Ponadto zdecydowano się na użycie drożdży z silnym ekstraktem tiolu, aby skutecznie skomplikowac typowy aromat Cabernet Franc.