Buku Kategori Semua Tujuan Ringan Dan Pedas, (Paperback)

Cili menambah warna pada hidangan selain daripada panas. Cili merah kisar digunakan untuk menyedapkan daging dan sos, manakala cili hijau menyedapkan chutney dan makanan yang digoreng. Lada cili boleh menjadi panas tanpa mengira warnanya. Capsicum atau lada benggala hijau, sentiasa lebih lembut dalam rasa, menambah tekstur.

Garam masala (rempah pedas dalam bahasa Hindi) serupa dengan serbuk lada sulah. Ia adalah campuran rempah yang berguna untuk perasa hampir semua hidangan India. Sebaiknya dapatkan rempah segar dan panggang sebelum dikisar. Ia akan disimpan selama kira-kira 3 bulan dalam balang kedap udara. Rempah boleh menghasilkan yang terbaik dalam mana-mana ramuan, dan aroma boleh mewujudkan selera makan yang sihat di seluruh kawasan kejiranan. Orang India kuno percaya bahawa makanan yang baik harus menarik semua deria. Ini semua soal perkadaran - tekstur, warna, rasa dan rasa yang betul.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, makanan "pedas" tidak terhasil

ulser. Halia, misalnya, digunakan dalam perubatan oriental sebagai "penawar" untuk pelbagai penyakit, termasuk sakit kepala untuk peremajaan badan. Dalam cerita rakyat, halia dipuji sebagai pemulihan dan sebagai afrodisiak. Akar yang berasa pedas ini membantu penghadaman. Ramuan akar ini, "saudara" rapat ginseng Cina, membantu penghadaman. Begitu juga, kunyit digunakan secara meluas sebagai pengawet, penambah rasa (menggantikan MSG untuk mengelakkan "sindrom restoran Cina") dan bahan tambahan makanan. Ramuan ini menduduki tempat yang menonjol dalam perubatan oriental tradisional.