La harina de amaranto como ingrediente funcional (Paperback)

En el presente trabajo se llevaron a cabo dos estudios cuyos objetivos fueron 1) relevar el conocimiento sobre alimentos funcionales en la población en general y 2) elaborar un producto cárnico funcional utilizando harina de amaranto y evaluar su calidad nutricional así como el efecto de la incorporación de la harina de amaranto en las propiedades sensoriales del producto y la intención de compra del producto elaborado. Para cumplir estos objetivos la investigación se dividió en dos estudios, uno no experimental en el cual se esperaba relevar el grado de conocimiento sobre alimentos funcionales en la población, a través de una encuesta que incluyó 138 personas y otro experimental que consistió en la elaboración de dicho producto en el laboratorio de Industrias Alimentarias II, de la Universidad Nacional del Chaco Austral. Respondiendo a este último mediante una evaluación sensorial realizada a 100 participantes, donde se estableció también su intención de compra. Los resultados obtenidos del primer estudio fue, que la mayoría de las personas en un 54 %, refirieron conocer los alimentos funcionales por lo cual la inclusión en su alimentación diaria es escasa.