A incidência crescente de algumas doenças crónicas, incluindo o cancro e as doenças cardiovasculares, tem aumentado a sensibilização para a importância da dieta alimentar. Estima-se que um terço dos casos de cancro e até metade dos casos de doenças cardiovasculares estejam relacionados com a dieta alimentar. Numerosos estudos epidemiológicos demonstraram uma associação inversa entre o consumo de fruta e legumes e doenças crónicas, incluindo diferentes tipos de cancro e doenças cardiovasculares. Muito do efeito protector das frutas e legumes tem sido atribuído aos fitoquímicos, que são os compostos vegetais não-nutrientes como os carotenóides, flavonóides, isoflavonóides, e ácidos fenólicos. Milhares de fitoquímicos foram identificados nos alimentos, mas ainda há muitos que ainda não foram identificados. Este livro analisa o valor nutricional destes fitoquímicos encontrados em frutas e vegetais, a sua química e possíveis benefícios farmacológicos e sanitários.
