Mięso i produkty mleczarskie są drogie i dlatego stanowią atrakcyjne cele dla falszerzy. W ostatnich latach ujawniono wiele dużych skandali związanych z oszustwami dotyczącymi żywności. Oznacza to, że zarówno laboratoria komercyjne, jak i rządowe coraz bardziej koncentrują się na testach uwierzytelniania żywności. Niniejsza książka zawiera wprowadzenie do uwierzytelniania żywności, przegląd okolo 100 aktualnych analitycznych metod uwierzytelniania stosowanych w przemyśle mięsnym i mleczarskim oraz krótkie omówienie konkretnych metod: określania gatunków, określania plci i określania zawartości bialka serwatki we wspólstrącaniu kazeiny. Celem jest opisanie najlepszych metod analitycznych dostępnych w ramach technik fizycznych, chemicznych i biochemicznych. Uwzględniono większośc znanych problemów związanych z oszustwami, a książka zawiera tabele, które umożliwiają czytelnikowi latwe odnalezienie możliwych metod analitycznych dla konkretnych problemów. Książka może byc przydatna zarówno dla studentów, jak i profesjonalnych analityków żywności, którzy potrzebują aktualnych informacji o analitycznym uwierzytelnianiu żywności.
