This is a Brand New book in excellent condition. - Format: Paperback
- Author: Francois Deprois
- ISBN10: 1803505141
- ISBN13: 9781803505145
INTRODUCTION
Une boulette de viande est un aliment qui se dfinit: cest littralement une boule de viande. Mais avant de commencer ramasser des touffes de boeuf hach dans une pole et appeler votre triste dner boulettes de viande, prenons du recul.
Apprenez faire des boulettes de viande faciles vous-mme la maison et faites-les cuire de manire ce quelles soient parfaitement dores lextrieur mais toujours juteuses au milieu. Voici quelques trucs et astuces pour des boulettes de viande parfaites:
La viande hache
Vous pouvez utiliser nimporte quelle viande hache ou mlange de viande hache que vous aimez. Le favori des fans est un mlange de boeuf hach et de porc. Lagneau hach, la dinde, le poulet, le veau ou le buffle sont galement du gibier quitable.
Breadcrumb Milk Binder
Une astuce pour sassurer que les boulettes de viande sont totalement tendres une fois cuites consiste utiliser un liant. Ce liant aide ajouter de lhumidit aux boulettes de viande et empche galement les protines de viande de rtrcir et de devenir coriaces.
vitez de surcharger la viande
Une autre astuce pour tendre les boulettes de viande est de ne pas trop travailler la viande - mlangez la viande avec le liant et dautres ingrdients jusqu ce quils soient combins.
Rtir ou mijoter les boulettes de viande
Vous avez deux options: les rtir ou les faire mijoter dans une sauce. Le rtissage est la meilleure option si vous prvoyez de servir les boulettes de viande dans autre chose quune sauce ou si vous prvoyez de congeler les boulettes de viande pour plus tard. La torrfaction donne galement aux boulettes de viande un peu plus de saveur puisque lextrieur saisit dans la chaleur du four.
Si vous prvoyez de servir les boulettes de viande avec une sauce, vous pouvez galement faire cuire les boulettes de viande avec la sauce. Non seulement ce doux mijotage rend certaines des boulettes de viande les plus tendres et les plus savoureuses que vous ayez jamais eues, mais la sauce devient galement plus riche et plus savoureuse au cours du processus.
