Kızartma Nedir?
Kızartma, yiyeceklerin genellikle 350 ila 375°F arasında sıcak sıvı veya katı yağ banyosunda pişirildiği bir pişirme yöntemidir. Kızartma türüne bağlı olarak, yiyecek, gevrek bir dış tabaka ve nemli iç tabaka ile altın kahverengiye dönene kadar kısmen veya tamamen yağa batırılır.
Her ne kadar her gün kızartılmış yiyecekler yemek, yağ içeriği ve trans yağ tüketimi potansiyeli nedeniyle daha yüksek bir halk sağlığı kalp hastalığı riski oluşturabileceğinden, inkar edilemez derecede lezzetli olsa da, kızarmış yiyecekler ölçülü olarak tüketilmelidir.
Kızartma Nasıl Çalışır?
Kızartma, bir gıdanın kızgın yağa konması ve hızla susuz kalmaya başlamasıyla meydana gelir. Gıda yağın içine batırıldığında, malzemenin içindeki su hemen kaynayıp yüzeye çıkarak serbest yağ asitlerinin oluşmasına neden olur. Dış kısımdaki nişastalı kabuk, nemin hapsedilmesine yardımcı olarak gıdanın tamamen susuz kalmasını önler.
Kızartma işlemi sırasında Maillard reaksiyonu meydana gelir ve sonuçta altın kahverengi bir renk ve zengin bir tat elde edilir. Yağdan gelen ısı aynı zamanda yiyeceğin içini de pişirerek liflerin yumuşamasına, proteinlerin denatüre olmasına ve yıldızların jelatinleşmesine olanak tanır.
